Съдържание
Ферментацията възниква, когато микроорганизъм, като дрожди или бактерии, превръща въглехидратите в друг химикал. Това е една от първите химични реакции, наблюдавани от хората. Между 10 000 и 15 000 години ферментацията помогна на хората да направят прехода към земеделие. Днес тя се използва за гориво, както и за храна.
кисело мляко
Киселото мляко се прави от ферментирало мляко. Хората започнали да отглеждат млечни животни, като кози и овце, около 5000 г. пр.н.е. Археолозите смятат, че хората вероятно са открили киселото мляко случайно, когато млякото, съхранявано в кратуни или животински кожи, се разваля. Киселото мляко се създава чрез комбинираното действие на бактериите Streptococcus lactis и Lactobacillus bulgaricus или Lactobacillus acidophilus. Тези бактерии консумират захарта в млякото, наречена лактоза, изваряват млякото и създават химикалите млечна киселина и ацеталдехид, които придават на киселото мляко неговия отличителен вкус.
Алкохолни напитки
Алкохолните напитки се създават, когато дрождите отделят етилов алкохол и въглероден диоксид като странични продукти от консумацията на захар. Според пивовара Стивън Снайдер древните хора вероятно са открили алкохола случайно, когато са съхранявали зърно, смесено с мая и вода. Днес производителите създават бира, вино, медовина и техните производни, като уиски и ракия, като комбинират вода и мая с източници на захар, включително зърно, грозде, плодове, ориз и мед. Според Снайдер, алкохолът, въглеродният диоксид и високите нива на pH правят тези напитки негостоприемни за бактериите, осигурявайки безопасен източник на течност, когато чистата вода няма. В допълнение, сортовите бири от Африка осигуряват богат източник на витамин В за хора с ограничени хранителни запаси.
кисели краставички
Краставици, други плодове и дори месо могат да бъдат консервирани чрез мариноване. Историците смятат, че туршията е на възраст най-малко 4000 години. Съвременните производители на туршия ферментират краставиците си в резервоар, съдържащ саламура, направена от 90 процента вода и 10 процента сол. Производителят съхранява краставиците в саламура за около пет седмици. По време на съхранението бактериите разграждат захарта на краставиците и създават млечна киселина, която придава кисели кисели вкусове. Туршиите, създадени по този начин, ще продължат няколко месеца.
Хляб
Когато пекарят прави хляб, той добавя мая и захар в тестото. Когато хлебарят оставя тестото настрана да втаса, маята изразходва захарта и отделя въглероден диоксид. Въглеродният двуокис дава на хляба насипно количество и уре, което не би имало иначе. Някои хлябове, като кисела тесто или ръжен, се приготвят със закваска или тесто, което е ферментирало за една нощ. Бактериите в закваската придават на тестото еластична урея, докато млечната киселина придава на хляба отличителен кисел вкус.
гориво
Газохолът е гориво, произведено от бензин и алкохол, като етанол или метанол. От 1998 г. много автомобили, продавани в Съединените щати, са проектирани така, че собствениците им да могат да ги зареждат с Е85, смес от бензохол, съдържаща 85 процента етанол и 15 процента бензин. Газохолът намалява замърсяването на въздуха, изгаряйки по-хладно, бавно и напълно от бензина. Въпреки това, той също се изпарява бързо и може да добави озон във въздуха при топло време. В горната атмосфера озонът защитава живота от ултравиолетово лъчение; в долната атмосфера е компонент на смог.