Съдържание
Двата най-консумирани вида хляб в Америка са бял и многозърнест. Някои семейства могат да изберат да пекат собствения си хляб, други могат да предпочетат да купуват органичен хляб, но всяко семейство знае, че ако не съхраняват хляб правилно, той ще мухъл.
Органичният бял хляб обикновено плесне по-бързо от белия неекологичен хляб, тъй като съдържа по-малко консерванти. Домашният хляб формира по-бързо от закупения от магазина хляб, тъй като е по-трудно да контролира нивата на киселинност и може да съдържа по-малко консерванти. Резени и бананови филийки хляб плесен по-бързо от други видове печива, защото те са влажни.
Мухълът е гъбичка, която вирее на влажни и тъмни места. Има нужда от влага, топлина и храна, за да расте. Когато спорите за мухъл кацат върху парче хляб, те веднага започват да се хранят и разпространяват, образувайки кадифено зелени петна. Нивата на киселинност, влага, климат и консерванти са четирите елемента, които определят колко бързо един хляб или резен хляб расте плесен.
Киселинност на хляба
Киселинността или нивото на рН на хляба може да ви помогне да определите дали той или не ще плесне по-бързо. Нивото на рН от 7 е неутрално; нивата на pH по-ниски от 7 се считат за киселинни, а нивата на pH по-високи от 7 се считат за база. Много видове хляб падат между 6,5 до 7,5 по скалата на pH, което е близо до неутрално. По-високата киселинност забавя процеса на формоване върху хлябове и други печива. Хлябовете като кисела тесто са с висока киселинност и само въз основа на киселинността биха се образували по-бързо, отколкото бели или многозърнести.
Ниво на влажност на хляба
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesНивото на влагата на хляба значително влияе върху това колко бързо се плесне. Мокрият хляб формира по-бързо от сухия хляб, защото мухълът вирее във влажна среда. Ако сте направили експеримент и изпробвате една филия сух хляб и една навлажнена филия от същия хляб, навлажнената филия ще се разраства много по-бързо от сухата.
Климат на хляба
Климатът на хляба също влияе върху това колко бързо ще се плесне. Мухълът расте най-добре в тъмна, топла среда. Ако сте направили експеримент, измервайки кой тип хляб формира най-бързо и сложите една филия в хладилника и една в шкаф, резенът в шкафа ще се формира по-бързо, защото е в по-топла и по-тъмна среда. Това е прост и рентабилен експеримент за научния панаир.
Консерванти в хляба
Като цяло консервантите повишават киселинността на хляба, така че той да плесне по-бързо. Много търговски марки хляб включват консерванти в своите рецепти, за да удължат срока на годност, но повечето органични и домашни хлябове и хлебни изделия не използват консерванти. Солта може да се използва и като консервант. Мухълът ще расте по-малко бързо, ако филия хляб е щедро осолена. Ако съдим само по консерванти, филийка хляб с консерванти ще плесне по-бързо от филийка без консерванти.