Съдържание
Консервирането на собствена храна чрез консервиране е икономично и води до продукт, който има дълъг срок на годност и има добър вкус при употреба. Повечето хора не смятат за консервиране на месо, но това е добър метод, който да се използва, за да се избегне заемането на място във фризера. Venison е отличен избор за консервиране, тъй като еленът е животно, което може да бъде обработено и може да бъде обработено в рамките на дни. Трябва да се внимава при работа с месото и по време на целия процес на консервиране.
Ловувайте и убивайте елен - това е известно като оленина на копита. Изтръгнете елена веднага. Извлечете елените от гората, регистрирайте се и донесете в дома си. Закачете елените за няколко дни, за да омекнат, ако желаете, като се уверите, че температурата, на която съхранявате елените, не надвишава 40 градуса F. F. Обелете елените и отстранете краката и главата. Ще имате пет парчета елен, с които да работите: четири крака и торса.
Касете големите парчета месо по ваше желание, като отделяте по-малки порции месо, т.е. гарнитури, за консервиране. Дръжте парчетата за консерви отделно в голяма купа и дръжте на хладно. Не забравяйте да измиете месото преди опаковане. Важно е да се поддържа високо ниво на чистота, за да се предотврати ботулизмът.
Вземете месото от купата и почистете цялата лой от него, която можете да намерите. Това е бялото вещество, което е елен версия на мазнини. Едно от предимствата на консервирането на месото е, че всеки пропуснат лой ще изплува до върха на консервния буркан и лесно се отстранява при отваряне на буркана за употреба. Нарежете месото на малки парченца около един инч на кубчета.
Измийте и стерилизирайте своите буркани, капаци и пръстени. Можете да използвате буркани с пинта или кварт. Уверете се, че няма недостатъци в бурканите, които ще използвате, като чипове или пукнатини. Съхранявайте пръстените и капаците в съд с преварена вода до употреба. Напълнете стерилизираните буркани с парчетата диня, до един сантиметър от горната част на буркана. Добавете 1 ч.л. сол на всеки буркан и добавете вряща вода до един сантиметър отгоре. Уверете се, че няма бухнали въздушни мехурчета в бурканите около месото. Избършете устата на бурканите с чиста кърпа и поставете капаците и пръстените върху всеки буркан. Затегнете пръстените.
Заредете резервоара под налягане с напълнените буркани и добавете две четвъртици вода в консерва или количеството, препоръчано от вашия апарат. Заключете капака на място и поставете тежестта отгоре на 10 фунта. на налягане.Стартирайте горелката на печката и регулирайте топлината до почти пълна. След като теглото започне да се раздвижва, започнете времето. Обработвайте в продължение на 1 час и 15 минути за пинти и 1 час и 30 минути за квартове. Изключете горелката, когато изтече времето, и оставете консервата да се охлади самостоятелно. Не сваляйте капака, докато консервата не се охлади и загуби налягането си. Това може да отнеме една нощ. Извадете бурканите, за да видите, че са запечатани, центърът трябва да е леко натиснат и да няма подаване при натискане. Извадете пръстените и измийте бурканите. Дата и място на съхранение извън пряка светлина. Използвайте в рамките на една година.