Съдържание
Захарта, солта и черният пипер са сред най-често използваните кухненски съставки. Захарта и солта са химически съединения, а пиперът е естествена подправка. Черен пипер, или Piper nigrum, е най-популярният сорт пипер. Захарта и солта са химични съединения, докато черният пипер е подправка, състояща се от няколко комбинирани химични съединения.
захар
Домашната трапезна захар или захарозата е обикновен въглехидрат и монозахарид, което означава, че е направена от две единични захари. Неговата химична формула е (CH2OH) 2, а в химията е известна като "глюкозна фруктоза." Химичната формула гласи, че захарозата съдържа две части въглерод, шест части водород и две части кислород.
Сол
Обичайната трапезна сол или натриев хлорид притежава химическата формула NaCl. За създаването на трапезна сол са необходими само един натриев атом и един хлориден атом. Други соли, като Epsom соли и калциев хлорид, изискват по-сложни атомни комбинации.
Черен пипер
За разлика от захарта и солта, пиперът всъщност е подправка. Черен пипер, или Piper nigrum, е най-широко използваният сорт. Когато се говори за грим от черни пиперки, обикновено се обръща внимание на аромата и остротата. Маслата приписват аромат на черни чушки, докато алкалоидното химично съединение пиперин създава острата. Етеричните масла, състоящи се от монотерпени въглеводороди, сесквитерпени и в по-малка степен фенилетери, представляват само около 3 процента от състава на чушки. Пиперинът е основната съставка, която отличава черен пипер и други свързани пиперки (като бял пипер). Химическият състав на пиперина е C17H19NO3, или 17 части въглерод, 19 части водород, една част азот и три части кислород.
Различни качества
Захарната захар и трапезната сол се различават от свързаните с тях химични съединения поради леки атомни промени. Черният пипер се различава от зелените, червените и белите чушки поради прибирането на реколтата и възрастовите разлики, а не по химическата конструкция. Едно растение може да даде всички четири различни чушки.