Съдържание
- TL; DR (Твърде дълго; Не четях)
- Какво е плесен за хляб?
- Черен хляб плесен
- Пеницилиев хляб плесен
- Форма за хляб Cladosporium
Повечето хора знаят, че ако оставят хляб навън за дълго време, той ще започне да расте мухъл. Те обаче може да не знаят много за това какво представлява плесен, как се образува или защо. Има различни видове плесен за хляб, някои от които са сравнително безобидни, а други, които са опасни, когато се ядат.
TL; DR (Твърде дълго; Не четях)
Няколко вида плесени - идентифицирани като „формички за хляб“ - растат върху хляб. Те се образуват, когато спорите на мухъл намерят път върху повърхността на хляба. Мухълът е гъбичка, която изяжда органичните съединения, намиращи се в хляба и други храни. Пеницилиум, кладоспориум и плесен за черен хляб са три често срещани форми за хляб. Някои от тях са безобидни, но някои не, така че най-добре е да избягвате да ядете плесенясен хляб.
Какво е плесен за хляб?
Лесно е да се сбърка плесен за струпвания от миниатюрни растения, но в действителност плесенът не е нито растителен, нито животински. Подобно на гъбите, мухълът е вид гъбички. Гъбичките са вид жив организъм, който произвежда спори и се храни с органична материя, като гниеща храна. Има много различни видове мухъл, които растат на различни места. Някои плесени растат само върху дърво, други са склонни да се откриват върху разлагаща се растителна или животинска материя, а някои най-често се срещат в храната. Няколко различни вида мухъл се появяват върху хляба, така че те се наричат форми за хляб. Въпреки че са различни видове, всички тези плесени имат няколко общи неща.
Както всички плесени, хлябните форми се възпроизвеждат чрез създаване на спори. Спорите са малки, често микроскопични частици, от които в крайна сметка израстват напълно оформени плесени. Спорите за плесени присъстват почти навсякъде, където намерите влага и органична материя. Те могат да се носят във въздуха или да кацат във вода или храна, което означава, че почти винаги присъстват в природата и на закрито. За щастие, по-голямата част от плесенните спори са безобидни.
Формите за хляб процъфтяват на хляба заради богатите органични материали, намиращи се в него. Захарта и въглехидратите подхранват растежа на плесенните спори. Ето защо хлябът, оставен на открито, започва да расте видима плесен само за пет до седем дни. Конкретният вид плесен за хляб зависи от вида спори, които присъстват в околната среда.
Черен хляб плесен
Черен хляб (Rhizopus stolonifer) е една от най-разпространените форми за хляб. Той съществува на всеки континент на Земята. В допълнение към хляба, черният хляб мухъл се появява и върху дивите плодове и зеленчуци, особено ако те се отглеждат при влажни условия. Присъствието му причинява гниене на какъвто и да е органичен материал, който консумира, което означава, че черният хляб може да убие растенията.
Черният плесен за хляб обикновено се появява като размито сини или зелени петна по повърхността на хляба. Когато останат недокоснати, тези пластири развиват черни, сплескани центрове, по този начин тази плесен за хляб получи своето име.
Никога не е разумно да ядете формички за хляб или калъпи от всякакъв вид. Определени плесени могат да причинят тежки алергични реакции при някои хора. Въпреки това за повечето хора яденето на плесен с черен хляб не е опасно, въпреки че може да причини гадене, лошо храносмилане и повръщане.
Пеницилиев хляб плесен
Penicillium е род формички за хляб, които често се срещат върху хляба и други храни по целия свят. Повечето видове плесен за хляб Penicillium са толкова сходни, че практически е невъзможно да се разграничат без задълбочен анализ.
Формите за хляб с пеницилий са уникални и интересни. Някои форми на пеницилиум се използват от хората за целенасочено овкусяване на храни, като синьо сирене. Други видове форми на Penicillium произвеждат молекула, наречена пеницилин, която се използва като антибиотик от хората.
Пенсилиевите плесени обикновено се появяват върху хляба в размити бели, сиви или светлосини петна. Подобно на плесен с черен хляб, Penicillium обикновено не е опасен, ако случайно се яде, освен ако човек няма алергии. Въпреки това, някои видове Penicillium могат да произвеждат вещества, причинени микотоксини, които са свързани с видове рак и други заболявания. Поради това, продължителното излагане на пеницилиеви плесени може да бъде опасно за здравето на хората.
Форма за хляб Cladosporium
Кладоспориевите форми за хляб са най-дразнещите за хората с алергии. Тези плесени причиняват кихане, кашлица и хрипове, ако излагането им е продължително.
Формите от кладоспориум обикновено се появяват на повърхността на хляба като тъмни петна, които варират в цвят от наситено зелено до черно. Формите за хляб Cladosporium произвеждат забележима миризма, повече от другите форми за хляб, които могат да ви помогнат да забележите тези плесени преди случайно да ги изядете. Ако случайно се ядат, плесенните форми за хляб Cladosporium обикновено не причиняват незабавна вреда, освен ако човек не е алергичен. Въпреки това, поради този мухъл силен аромат и мирис, има вероятност да предизвика повръщане. Подобно на пеницилиевите форми, Cladosporium плесените могат да произвеждат микотоксини; трябва да избягвате продължително излагане.
Въпреки че те се предлагат в различни цветове и предизвикват леко различни реакции при хляба и хората, всички форми за хляб са гъбички, които се възпроизвеждат чрез микроскопични спори. Повечето форми за хляб могат да влошат хората в различна степен, поради което е най-добре да избягвате да ядете плесенясала храна.