Съдържание
- TL; DR (Твърде дълго; Не четях)
- Танинът причинява стрит
- Съдържание на танин в авокадо
- Танинът може да бъде токсичен
- Използва се за повече от дъбене
Ямите от авокадо съдържат млечна, горчива течност, която при контакт с кислород във въздуха става червена. Причината е високата концентрация на танин в авокадото. Само ямата с авокадо ще се зачерви и обикновено само след като повърхността й се е счупила или е станала много презряла или разложена.
TL; DR (Твърде дълго; Не четях)
Ямите от авокадо съдържат високо ниво на танин, което ги кара да почервеняват. Танинът е отговорен и за горчивия вкус на авокадото при готвене.
Танинът причинява стрит
Танинът не е едно конкретно съединение, а по-скоро цял клас биомолекули. Тя получава името си от историческата употреба на дъбови танини, използвани за дъбене на животински кожи в кожа. Стипчивостта му причинява сухото, пулсиращо усещане, което изпитвате, когато пиете сухо червено вино или хапете в неузрял плод. Танинът се среща в почти всички семейства растения. В дърветата тъмните твърди гори имат по-високи концентрации от дърветата с по-светла или по-мека дървесина. Повечето ядки, горски плодове и много билки също съдържат танин и той е важен компонент от аромата на много плодове.
Съдържание на танин в авокадо
И плътта, и семето на авокадо съдържат танини, но само семето има достатъчно висока концентрация, за да създаде червен цвят. Наличието на танин в плътта на плодовете обяснява защо авокадото става горчив вкус при готвене. Семената от авокадо съдържат около 13,6 процента танин.
Танинът може да бъде токсичен
Танинът е донякъде токсичен за много преживни животни като кози или овце. Някои силно чувствителни хора също изпитват лошо храносмилане при консумация на големи количества танин. В много големи количества танинът може да намали способността на храносмилателната система да абсорбира определени хранителни минерали като желязо. Танинът химически се свързва с желязото и други метали, особено тези, които се съдържат в храни, консумирани едновременно с храната, съдържаща танин, като причинява метало-таниновия комплекс да преминава през тялото неразградено. Този процес се нарича метална хелация. Обикновено това не е проблем, но тъй като горчивината на танина прави неприятно да се яде достатъчно, за да го направи вредно.
Използва се за повече от дъбене
В исторически план млечната, богата на танин течност от ямите на авокадо се използва като мастило. Много оцелели документи от испанското завладяване на Централна Америка и Южна Америка са написани с мастило на базата на авокадо, което обикновено е с тъмночервен цвят.