Съдържание
- Структура и функция на триглицеридите
- Фосфолипидна структура и функция
- Струнова структура и функция на стерола
- Допълнително: Основи на мастни киселини
Липидите са органични съединения (тоест съдържат въглерод, водород и кислород), които не са водоразтворими, вместо това се разтварят в мастни разтворители. Три вида липиди се намират в човешкото тяло и в храните, които хората ядат: триглицериди, фосфолипиди и стероли. "Липидът", "мазнините" и "маслото" често се използват взаимозаменяемо в хранителни условия; твърдите липиди съставят мазнини, докато липидите в течна форма се наричат масла.
Точно както нуклеотидите са основни единици на молекулите на ДНК, мастните киселини са основни единици по структура в триглицеридите и фосфолипидите. Основната структурна единица на стерола е група от четири свързани пръстена въглерод-водород.
Структура и функция на триглицеридите
Триглицеридите се състоят от глицеролова "гръбнака" заедно с три мастни киселини, свързани към гръбнака в естерна връзка. Глицеролът е три-въглеродна молекула, С (Н2) ОН-С (Н) ОН-С (Н2) ОН. Когато една от неговите хидроксилни групи (-ОН) загуби водород, мастната киселина може да се свърже с кислорода на мястото си, създавайки С-О-С (естерна) връзка. Мастните киселини са дълги от четири до 24 въглерода; ако имат дори една двойна връзка, те се считат за ненаситени, но иначе се класифицират като наситени.
Триглицеридите са предимно преобладаващият тип липиди, открити в природата, представляващи 99 процента от липидите в тялото и 95 процента от диетичните липиди. Триглицеридите функционират в тялото главно като горива, доставяйки 9 калории енергия на грам.
Значението на триглицеридите за здравето е безспорно. Прекалено високото ниво на триглицериди е рисков фактор за сърдечни заболявания. От друга страна, някои мастни киселини са от съществено значение, което означава, че тялото не може да ги произвежда и трябва да се приема от храни. Една от тях е омега-3 триглицеридната линоленова киселина.
Фосфолипидна структура и функция
Фосфолипидите са свързани с мазнините молекули, които включват фосфор, мастни киселини и основа, съдържаща азот. Подобно на триглицеридите, те имат гръбнак на глицерол, но той е прикрепен към две мастни киселини и фосфорна група, а не към три мастни киселини.
Фосфолипидите са от съществено значение за клетките, тъй като те съставляват по-голямата част от клетъчната мембрана. Фосфолипидният лецитин се използва като емулгатор в хранителни продукти, което означава, че поддържа мазнини и течности смесени заедно, както в салатни дресинги. Те се намират и в пшеничен зародиш, фъстъци, яйчни жълтъци, соя и месни органи, като черен дроб.
Струнова структура и функция на стерола
Стеролите са изградени предимно от подписана структура с четири пръстена, която съдържа въглеродни и водородни атоми. Холестеролът е най-известният стерол, който е жизненоважен за структурата на клетъчната мембрана и е основата на множество важни съединения в организма. Той се намира само в храни от животински произход, но хората не трябва да приемат никакъв холестерол, защото тялото може да направи това, от което се нуждае.
Стеролите са восъчни вещества на пипане и не се разтварят лесно във вода. Някои растителни стероли могат да блокират усвояването на хранителния холестерол.
Допълнително: Основи на мастни киселини
Наситените мастни киселини са твърди, докато ненаситените мастни киселини са течни. Диетичните мазнини се състоят както от наситени, така и от ненаситени мастни киселини. Мастната киселина с една двойна връзка се нарича мононенаситена, а тези с две или повече се наричат полиненаситени. Мастните киселини осигуряват незабавна енергия и могат ефективно да се съхраняват за по-късна употреба. Те също така осигуряват изолация, защита и в някои случаи ситост и транспортират мастноразтворими витамини.