Съдържание
- TL; DR (Твърде дълго; Не четях)
- Хипертонична и хипотонична осмоза
- Морков в солена вода
- Приготвяне на туршии и консервиране на храна
- Солени и сладководни риби
Всички живи клетки имат мембрана, която позволява свободното движение на вода, но ограничава движението на разтворени във водата разтворители. Тази мембрана позволява на клетките да усвояват хранителни вещества и да отделят отпадъци. Лесно е да се наблюдават ефектите от това движение, което се нарича осмоза, чрез потапяне на морков в солена вода. Тъй като концентрацията на сол е по-висока извън кожата на морковите, клетките на морковите губят вода, а морковите се свиват.
TL; DR (Твърде дълго; Не четях)
Поставянето на морков в солена вода ще го накара да се свие, тъй като водата оставя клетките на морковите да влязат в солената вода - процес, наречен осмоза.
Хипертонична и хипотонична осмоза
Клетъчните мембрани са пропускливи за вода и при липса на разтворимо вещество от двете страни на мембраната водата ще се движи по един път толкова лесно, колкото се движи по другата. Ако външната страна на мембраната съдържа разтворимо вещество, като сол, разтворът съответно съдържа по-малко водни молекули. За възстановяване на равновесието - еднакъв брой водни молекули от двете страни на мембраната - водата тече отвътре и клетката се свива. От друга страна, ако концентрацията на разтвореното вещество вътре в мембраната е по-голяма, водата тече в клетката и я набъбва. Това се нарича осмоза.
Морков в солена вода
Твърдостта или твърдостта на един морков зависи от съдържанието на вода в неговите клетки. Когато клетките са пълни с вода, те стават големи и се събират плътно заедно, което прави моркова твърд. И обратно, когато клетките губят вода, те се свиват и морковът се свива. Ето какво се случва, когато сложите морков в солена вода и го оставите там. Когато концентрацията на водни молекули вътре в клетките съвпада с тази отвън, морковът престава да се свива, а когато го извадите от водата и го вкусите, той има по-силен аромат, защото съдържа по-малко вода.
Приготвяне на туршии и консервиране на храна
Накисването на краставици, моркови, чушки и други зеленчуци в саламура е вековен начин за съхранението им. Процесът се нарича мариноване и той запазва храната, като изтегля вода от клетките и ги изсушава. Характерният силен вкус на туршии идва от намаленото количество вода върху клетките и произтичащата от това по-висока концентрация на разтворени вещества, включително сол. Не е нужно да потапяте храната в солена вода, за да я консервирате - често срещан начин за запазване на месото е да го прашите със сол. Когато му дойде време да ядете месото, просто измивате солта с вода.
Солени и сладководни риби
Телата на морските същества трябва да компенсират солеността на водата около тях. Тези, които живеят в океаните, трябва да имат висока концентрация на сол, за да не бъдат изсушени от заобикалящата вода. Телата на сладководни същества, от друга страна, имат по-ниски концентрации на сол. Това е основната причина, поради която солената риба не може да оцелее в сладководни - тя поглъща вода и подува. Ако, обратно, сложите сладководна риба в солена вода, тя се свива. Хората се нуждаят от сладка вода, за да оцелеят. Ако пият солена вода, клетките им се дехидратират и те умират.