Съдържание
"Свръхнаситеният" разтвор съдържа повече разтворен материал, отколкото би трябвало, според разтворимостта на съединението. В случай на захар, чието химично наименование е „захароза“, около 211 грама ще се разтворят в 100 милилитра вода. Първият ключ за приготвянето на пренаситени разтвори се крие в температурата на водата. Разтворимостта зависи от температурата; повече захар ще се разтвори в гореща вода, отколкото в студена. Вторият ключ към приготвянето на пренаситени разтвори се крие в предотвратяването на излишната захар да кристализира (втвърдява се), докато разтворът се охлажда. По принцип бързото охлаждане произвежда пренаситени разтвори, докато бавното охлаждане благоприятства кристализацията.
Донесете 8 унции. вода до почти кипене в 2-кт. тиган за сосТова представлява около 240 милилитра вода, която според разтворимостта на захарозата трябва да може да разтвори около 500 грама захар.
Добавете 16 унции. (1 lb.) захар в тигана и се разбърква, докато се разтвори. Продължете да добавяте захар към разтвора около 1 унция. (2 с. Л.) В даден момент, докато в горещата вода няма да се разтвори повече захар.
Прехвърлете разтвора (бавно) в чиста чаша и поставете чашата във фризер за около 15 минути. Ако в тигана за сос има неразтворена захар, не забравяйте да я прехвърлите в чашата; всяка кристална захар осигурява "семе" за допълнителна кристализация на захар.
Изсипете свръхнаситения разтвор в купа или тиган, съдържащ кристална захар. Това трябва да предизвика почти моментална кристализация на захарта от разтвора. Алтернативно, разпръскването на няколко кристала захар в чашата, съдържаща разтвора, също трябва да предизвика бърза кристализация.