Съдържание
Мицелът е стабилно образуване на амфипатни молекули, или молекули, които имат полярна глава и неполярна опашка. Полярността е фактор, който определя дали молекулата взаимодейства или бяга от водата. Мицелът е сферична структура, в която неполярните опашки на амфипатните молекули се крият от вътрешната страна и са защитени от вода от полярните глави, които очертават външната страна. Мицелите имат важна роля в усвояването на мазнини и витамини в червата.
Мицели: Вътрешната история
Множество видове молекули могат да образуват мицели. Общите свойства на тези молекули включват полярна област на главата и неполярна опашна област. Полярните молекули обичат да взаимодействат с водата, тъй като водните молекули също са полярни. Неполярните молекули бягат от водата и правят всичко възможно, за да се скрият от нея. Молекулите, които образуват мицела, крият опасенията си от вода в средата на сферичната мицела, която е екранирана от външен щит на полярните области на главата. Мицелите могат да бъдат направени от мастни киселини, сапунени молекули и фосфолипиди.
Сферична формация
Молекулите, които имат опасяващи се от вода опашки и водолюбиви глави, се наричат амфипатични молекули. Те могат да образуват бислоеве, които сандвичат опашките в средата, или могат да образуват сферични мицели. Фосфолипидите са амфипатични молекули, които съдържат две опасяващи се от вода опашки. Тъй като са налице две опашки, ще бъде причинено пренаселение във формирането на мицела. По този начин фосфолипидите предпочитат да образуват бислоеве. Мастните киселини обаче имат само една опасяваща се от вода опашка, така че образуването на мицел е по-лесно и по-стабилно за тях.
Абсорбция на мазнини
Червата е мястото, където мазнините се усвояват в моноглиериди и мастни киселини. Мицелите играят важна роля за усвояването на тези два вида молекули. Мицелите, които се образуват от тези молекули, се стичат до повърхността на клетките, които линиите на червата. Мицелите непрекъснато се чупят и реформират, така че когато се разпаднат близо до повърхността на чревната клетка, клетката може да абсорбира мастните киселини и моноглицеридите. Тъй като мастните киселини и моноглицеридите са неполярни, те просто дифундират през клетъчната мембрана. Мицелите също пренасят витамини и холестерол от храносмилаема храна до тези чревни клетки.
Критична мицелна концентрация
Мастните киселини не образуват лесно мицели, докато определена концентрация на мастни киселини не присъства в разтвор. След като броят на мастните киселини достигне концентрация, известна като критична мицелна концентрация (CMC), те ще започнат да образуват мицели. Над CMC добавянето на повече мастни киселини ще доведе до образуването на повече мицели. Под CMC мастните киселини предпочитат да образуват слой на повърхността на водата, в който опасяващите се от вода опашки насочват към въздуха, а водолюбивите глави стоят върху водата.