Съдържание
- 1. Имайте предвид нишестето за по-картофено пюре от картофи
- 2. Печено ниско и бавно за по-сладки сладки картофи
- 3. Използвайте сол за по-вкусни, сочни Турция
Това е почти Деня на благодарността и ако приготвяте цялото ядене или просто довеждате страна до обичайния си празник, може да изпитвате малко притеснение да се уверите, че готвенето ви ще се оправи. След всичко, Никой иска да бъде този, който донесе лепилите картофи.
Но не се притеснявайте, всъщност можете да използвате научното си ноу-хау, за да създадете по-вкусна храна. Въпреки че може да мислите, че готвенето като изкуство (и то е!), Това също е гигантски експеримент по химия. Вашите съставки (реактивите) взаимодействат помежду си и с топлина, за да се трансформират в вкусно ястие (продуктите). А това означава, че познанията ви по химия могат да ви бъдат полезни в кухнята.
По-конкретно, науката ще ви помогне да направите по-вкусни ястия от пуйка и вкус за Деня на благодарността. Ето как.
1. Имайте предвид нишестето за по-картофено пюре от картофи
Пухкавите и маслени картофено пюре са основен продукт на всеки празник на Деня на благодарността. И докато картофеното пюре звучи просто, те могат да отидат така, толкова погрешно.
Причината? Нишесте. Картофите са естествено заредени с нишесте, което е част от това, което ги прави толкова вкусни. Но имате нужда от лека ръка, когато пюрирате картофите си, или нишестето може да ги превърне от пухкави в лепило каша.
По-нежните методи на пюре, като използването на по-богати на картофи, оставят молекулите на нишестето най-вече непокътнати. Маслото и маслото в картофите покриват нишестените гранули, така че нишестето няма да се слепва и картофите ви остават леки.
Използвайте обаче хранителен преработвател или блендер и ще започнете да разграждате молекулите на нишестето. Маслото няма да може да покрие молекулите на нишестето и те започват да се прилепват една към друга, като се получават лепкави или лепливи картофи (юк!).
Затова вземете по-богат за най-хубавите картофи. И ако разбърквате с ръчен прибор, не прекалявайте - спрете веднага, когато те се пюрират, за да запазите нишестето непокътнато.
2. Печено ниско и бавно за по-сладки сладки картофи
Донесете сладки картофи на вечерята си в Турция? Избягвайте нежните, картонени вкусове и извадете естествената сладост на картофите, като ги изпечете във фурната.
Дългите периоди на печене дават по-сладки сладки картофи поради ензим, наречен амилаза, който помага за разграждането на нишестето в захарта. Както всеки ензим, амилазата действа най-добре при определени температури - и по-специално, тя работи най-добре при 135 ° F и 170 ° F.
Когато печете сладките си картофи на слаб огън (350 ° F или по-ниска), сладкият картоф прекарва повече време в това сладко място от 135 ° F и 170 ° F и дава на амилазата повече време да разгради нишестето.
Така че трябва да забележите сладки картофи, изпечени във фурната, много по-добри от сортовете с микровълнова фурна - струва си усилията за вечеря на Деня на благодарността.
3. Използвайте сол за по-вкусни, сочни Турция
Добре, така че не е точно тайна, че солта прави нещата вкус. Но знаехте ли го също тайната да получавате влажна сочна пуйка, а не трудна, дъвкателна каша?
Разликата идва от ефекта му върху протеина, който се намира в пуешкото месо. Турското месо - всяка мускулна тъкан, наистина е натоварено с два протеина, наречени актин и миозин. Докато готви пуйката, тези протеини денатурират. Ако оставите пуйката да се готви прекалено дълго, те започват да се навиват заедно и да изтласкват течност навън, като се получава кожено месо, което абсолютно никой не иска за вечеря.
Инфузирането на птицата с разтвор на натрий (като бульон или солена течност) помага да се измести pH на пуйката, докато се готви. Това създава повече пространство между протеиновите нишки, оставяйки място за влагата да остане в месото.
Долния ред? Или саламурайте пуйката сами, или си купете една инфузирана с натриев фосфат или бульон. И вземете прясна птица - тъй като водата се разширява, когато замръзне, ледените кристали в пуйката разрушават мускулните клетки, така че те губят влагата по-бързо.
Сега, решавайки кой да запази тези вкусни остатъци? Сам си с този.