Съдържание
Окислително-редукционните реакции са химични процеси, които създават енергия, дефинирана от загубата или печалбата на електрони в молекулите. Окисляването възниква, когато молекулата загуби един или повече електрони, а редукцията е, когато молекулата спечели един или повече електрони. Този процес е важен за поддържането на човешкия живот чрез създаване на енергиен източник за тялото. Този процес изисква катализатор, наречен редуциращ или окислител. Някои видове захари или въглехидрати са редуциращи агенти. Редуциращата захар съдържа алдехид или кетон в молекулярната си структура.
гликоза
Глюкозата е най-разпространеният въглехидрат. Този монозахарид служи като основен източник на енергия за живи същества. Той може да се абсорбира директно в кръвта от червата поради простата си химическа структура. Наличието на алдехид прави глюкозата редуцираща захар. Глюкозата може да се съхранява като нишесте в растенията, а гликогенът при животни, за да се осигури енергиен източник по-късно.
Фруктоза
Фруктозата е най-сладката от обикновените естествени захари. Много плодове и зеленчуци съдържат този монозахарид. Химическата му структура е подобна на тази на глюкозата. Наличието на кетон прави фруктозата намаляваща захарта. Фруктозата се комбинира с глюкоза, за да се направи захароза, захарна киселина. В допълнение, фруктозата се произвежда и в търговската мрежа като подсладител.
лактоза
Лактозата е дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза. Този глюкозен компонент го прави намаляваща захар. Лактозата се намира в човешкото и кравето мляко. Ензимът лактаза го разгражда, за да осигури енергия. Някои хора имат ниски нива на лактаза, което може да доведе до състояние, известно като непоносимост към лактоза, което може да причини храносмилателни проблеми.
малтоза
Малтозата, наричана още малцова захар, е дизахарид, направен от две молекули глюкоза. Тази глюкозна основа прави малтозата намаляваща захарта. Тя може да бъде открита естествено в покълването на зърно, нишестета и царевичен сироп в малки количества. Производителите на бира позволяват ечемикът, основно зърнено зърно, да достигне високо съдържание на нишесте чрез отглеждане на корени в процес, наречен малцоване. След това нишестето, създадено в този процес, се превръща в малтоза, която ферментира, за да създаде алкохолния продукт.