Съдържание
Както дрождите, така и плесените са еукариоти - организми с клетъчни ядра и свързани с мембраната органели - в царството на гъбите. Тъй като и плесени, и дрожди са опортюнистични организми, действащи като паразити върху други органични вещества, можете да групирате и двете в широка категория „неща, които растат върху или в храната“. Въпреки това, двете форми на живот са драстично различни по своята структура, методи за растеж и размножаване
Структура и външен вид
Дрождите са организъм, състоящ се само от една клетка, която има тенденция да е с кръгла или овална форма, докато плесените имат по-сложна многоклетъчна структура, появяващи се под микроскоп като кичур с много клони или хифи. Появата на растеж на мухъл с просто око също е драстично различна от тази на дрождите. Мухълът има тенденция да бъде много по-цветен и може да има вълниста или размита урея, докато колонията с дрожди е почти безцветна и като цяло гладка.
репродукция
Повечето видове мая се възпроизвеждат чрез процес, наречен пъпкуване. Растенията на родителската клетка се увеличават по размер, докато ядрото на родителската клетка се разделя и се премества в нарастващата пъпка. След това пъпката се откъсва, за да функционира като независима клетка за дрожди. По-малък брой дрожди се възпроизвеждат чрез бинарно делене, разделяйки се на две дъщерни клетки. Mould, от друга страна, възпроизвежда както сексуално, така и асексуално, използвайки спори - специализирани въздушни клетки, които са изместени върху субстрата и растат над или под повърхността на този субстрат.
Условия за растеж
Докато и плесен, и мая процъфтяват в топли и влажни условия, мухълът може да нарасне в по-широк диапазон от нива на киселинност (pH) от дрождите, които са ограничени до диапазон на pH от 4,0 до 4,5. Едно от последствията от тази разлика в условията на отглеждане е, че плесените създават по-голяма заплаха по отношение на опасенията от развалянето на храната и санитарните условия, особено при пресни продукти.
употреби
Докато дрождите и плесени са свързани и с отрицателни аспекти като разваляне и инфекция, те също така обслужват положителни функции. Мухълът е от съществено значение за разграждането на организмите в земята - бактериите от мухъл са решаващ елемент във всяка компостна купчина. Дрождите имат способността да ферментират за производството на етанол, което го прави ключова съставка в производството на алкохолни напитки, както и печени продукти.