Съдържание
В химията озазоните са вид въглехидрати, получени от различни захари. Озазоните се образуват, когато захарите реагират със съединение, известно като фенилхидразин при температура на кипене. Техниката е разработена от Емил Фишер, немски химик, за идентифициране на различни захари. Фишер успя да разграничи видовете захар, като изучи кристалите, образувани от неговата процедура.
Видове осазон
Осазонните кристали могат да се изследват най-добре с помощта на микроскоп, с който е лесно да се видят видовете кристали, които се образуват от различните захари. Видовете кристали се различават доста значително - някои наподобяват венчелистчетата на цветята, други приличат повече на топки от памучна вата, а трети приличат повече на топки от игли или дори приличат на дълги фини игли. Захарозата обаче не образува озазонови кристали, тъй като е нередуцираща захар.
Типове кристали
Захарите, известни като дизахариди, включват малтоза, лактоза и захароза. Първият представя кристали озазон, които са оформени като слънчогледи, докато лактозаните озазонови кристали са по-близки до стегнатите топки от игли. Арабинозата също произвежда осазон кристал като топка, но това е по-малко плътна форма на игли от кристала лактоза. Монозахаридите обаче са по-прости захари, които включват глюкоза, фруктоза и маноза и те произвеждат осазови кристали с игла.
Изработване на осазонови кристали
Фенилхидразин взаимодейства с карбонила в захарта, за да създаде фенилхидразон. След това хидразоните реагират допълнително с фенилхидразина, за да се получат неразтворими озазони, които се появяват в кристална форма. Разликата в структурата на монозахаридите се причинява от различните групи, прикрепени към първия и втория въглерод на молекулите на захарта. Техните кристали с игла показват, че положението на първия и втория въглерод няма значение в образуването на кристали.
Време за формиране
Времето, необходимо за създаване на кристали озазон, варира между различните захари, но помага да се идентифицират захарите, които се тестват. За да се представи озазонен кристал от горещ разтвор, ще са необходими толкова време: фруктоза, две минути; глюкоза, четири до пет минути; ксилоза, седем минути; арабиноза, 10 минути; галактоза, 15-19 минути; рафиноза, 60 минути; лактоза, озазон разтворим в гореща вода; малтоза, осазон разтворим в гореща вода; маноза, 30 секунди.