Съдържание
- Процеси на растеж
- Ставам по-мек и по-сладък
- Ензими, участващи в узряването
- Apple Окисление
- Други ензимни реакции
Ензимите са молекули, които ускоряват химичните реакции в биологични организми, включително растения, животни и бактерии. Те често се наричат катализатори, тъй като те предизвикват или ускоряват тези химични реакции.
В ябълките различни ензими участват в метаболитните пътища, които водят до растеж, узряване и покафеняване. Имената на ензимите завършват на „ase“, докато първата част от името обикновено се отнася до първоначалното вещество, върху което те действат за създаване на нови съединения.
Процеси на растеж
Ензимите в ябълковите семена стават активни, след като семената са впили достатъчно вода. Един от начините, по които те действат, е чрез въздействието им върху хормоните, които са химически пратеници, които регулират развитието. Дори когато ябълката е само семе, се произвеждат мощни хормони, които дават сигнали за иницииране на растежа.
Ензимите също участват в разграждането на молекулите за съхранение на по-малки и по-лесно транспортирани компоненти. Амилазата превръща нишестето в захарната малтоза, докато протеазите превръщат протеините в аминокиселини.
Ставам по-мек и по-сладък
След като ябълките достигнат пълния си размер, те започват да узряват. Те се трансформират от твърди, зелени и донякъде тръпчиви на вкус в превръщащи се в меки и вкусни плодове, които животните и хората искат да ядат. Това е еволюционна тактика, за да се гарантира, че семето се пренася на известно разстояние от родителското растение.
Друг хормон, етилен, е отговорен за задействане на процеса на зреене и последващи промени в развитието. Той също така активира гените за ензими, участващи в различните пътища.
Ензими, участващи в узряването
Промените, свързани с узряването, настъпват с помощта на различни ензими. Амилазата спомага за превръщането на нишестето в по-къси захарни молекули, включително фруктоза, глюкоза и захароза, които правят ябълката по-сладка, сочна и по-малко зърнеста.
Пектиназата ускорява разграждането на пектина, структурно вещество в клетъчните стени, което води до по-мек плод, а хлорофилазата разгражда хлорофила, разкривайки червени пигменти отдолу. Други ензими превръщат големи органични молекули в по-малки компоненти, които се изпаряват и създават привлекателен аромат.
Apple Окисление
За съжаление ябълките не остават сладки и сочни завинаги. Рано или късно кожата става достатъчно мека, за да натъртва лесно или се нарязва. Когато това се случи, кислородът влиза в клетките в ябълката и ензим, наречен полифенолоксидаза, комбинира кислорода с други молекули, за да образува междинни продукти, известни като о-хинони.
Те реагират с аминокиселини за получаване на отличителния кафяв цвят. Почерняването може да се забави чрез техники като покриване на ябълките със захар или лимонов сок. Бихте могли да извършите експеримент с ензимно зачервяване на ябълки, като вземете хапка от едно и го оставите на мястото за няколко часа.
Други ензимни реакции
Сега, когато знаете за ензимната активност в ябълките, може да ви е любопитно как ензимите работят като катализатори в други реакции. Един от най-важните начини за работа на ензимите е в нашите собствени човешки тела. Ензимите помагат да се ускори химическата реакция, която се случва, когато храносмилателните ни системи разграждат храната, която ядем, за да можем след това да използваме тези калории като гориво за захранване на тялото ни.
Ензимната активност е полезна и за ускоряване на химичните реакции в различни продукти, които често бихте могли да използвате или консумирате. Например, много производители на сирене трябва да разберат как ензимите работят, за да произвеждат или ароматизират сиренето си. Други производители на сирене използват ензима лактат, за да създадат сирене, безопасно за ядене с непоносимост към лактоза.
Можете също да намерите ензими в много почистващи препарати за дома. Определени ензими могат да помогнат за ускоряване на химическата реакция, която протича, за да се отървете от петна и мазнини. Разбирането на повече за критичната роля на ензимите в химичните реакции може да ви помогне да разберете начините, по които те правят малки и големи разлики в нашия живот всеки ден.