Съдържание
Желатинът е хранителна съставка, произведена от животински странични продукти, която не съдържа добавки или консерванти. Използва се в десерти като Jello, пълнене на пай и пудинг, а също и в ружа и в сосове и сосове. Процесът на желатин преминава към преминаване от течен към твърд е прост, в резултат на заплитането на протеинови нишки.
Сурови материали
Желатинът се произвежда от един от трите източника на колаген: свинска кожа, говеждо кожа или кост. Това са материали, които са странични продукти от месната промишленост, а желатиновите растения обикновено закупуват тези материали от кланици и пакетиращи месо. Всеки материал се нарязва, измива и почиства, за да се премахне колкото се може повече не колагенен материал.
Консолидирането
Колагенът е структурен протеин, който се намира във всички животни, което означава, че помага да се придаде на животните форма. Колагенът, открит в желатина, е преминал през химична реакция, за да не се втвърди, докато не сте готови да готвите с него. Когато разтворите желатиновата смес във вода, малките белтъци, подобни на спагети, се преплитат или заплитат. Докато се заплитат, те образуват мрежа от джобове, в които се съхраняват вода, захар и други агенти, добавени за аромат. След охлаждане, резултатът е твърдо твърд.
Видове
Не всички желатин са еднакви. Всеки тип е класифициран като тип А или тип В. Когато използваните колагенови протеини са получени от кожата на свинята, той се класифицира като желатин тип А. Когато се добива от говеждо месо, той е тип В. Желатинът тип А се произвежда при използване на киселинен процес, а тип В се произвежда с алкален и киселинен процес. Желатинът също се степенува въз основа на неговата сила, която се нарича разцвет. Колкото по-висока е степента на цъфтеж, толкова по-висока е степента на желатин.
Методи за приготвяне
Ключова стъпка в процеса на втвърдяване на желатина е разтварянето му в течност. Желатинът се разтваря по един от трите начина. Първият метод, наречен подуване на студена вода, добавя желатина към студена вода. Гранулите набъбват, поглъщайки до 10 пъти теглото си и след това температурата се повишава над 104 градуса, за да се разтворят подутите частици до образуване на разтвор. След това този разтвор се гелира, когато се охлади. Вторият метод, наречен разтваряне на гореща вода, се използва за получаване на силно концентрирани желатинови разтвори, като Jello. Сместа се разтваря в гореща вода и след това се охлажда бързо, като се втвърдява за сравнително кратък период от време. Третият начин, по който желатинът се разтваря и втвърдява, става чрез пастьоризация, което е често срещано при производството на млечни продукти като пудинги. Финият мрежест желатин се поставя в млякото заедно с останалите съставки на хранителния продукт. Частиците набъбват и по-късно се разтварят по време на етапа на нагряване на процеса на пастьоризация.