Съдържание
Белият шоколад има своя произход през 30-те години на миналия век и представлява бонбон, направен от мазнината или маслото от какаови зърна. Той обаче изключва компонентите на какаото, които придават на обикновения шоколад характерния му вкус и външен вид. Обикновено съдържа много повече прахообразно или кондензирано мляко и захар, отколкото обикновеният шоколад, което го прави значително по-високо калорично и предоставя на белия шоколад по-кремообразна уре и вкус.
Основи за производство на шоколад
Какаовите зърна растат в шушулки, прикрепени към дървета. Когато тези зърна се извадят от шушулките им и се съберат на купчини, следват редица химични реакции без допълнителна намеса. Те включват превръщането на захарта в боба в глюкоза и фруктоза, някои от които допълнително се трансформират в захарни алкохоли, слаби киселини и ароматни естерни съединения. В същото време при разграждането на покълналите части от семената се отделят ензими, които превръщат захарите и следи от протеини в тяхната среда до други ароматни вещества.
След това бобът се пече, което води до смесване на твърдите вещества от какао с порцията за втечняване на мазнини, за да се създаде шоколадов разтвор. Когато тази течност се охлади и се втвърди, получавате шоколад за печене. Добавянето на какаово масло, захар и мляко води до ядливия вид лакомство, с което почти сигурно сте запознати.
Основи от бял шоколад
Правенето на бял шоколад означава заобикаляне на почти всички стъпки в горния процес. Белият шоколад съдържа какаово масло, което само по себе си е безцветно, защото кафявото оцветяване възниква само по време на печене, когато твърдите вещества от какао, които липсват от белия шоколад, се смесват с маслото. Белият шоколад се приготвя от какаово масло, смесено с аромат на захар, мляко, сметана и ванилия. Лекият му цвят може да добави панацея и желани естетически качества към десертите, но прекалено много сладки или млечни добавки затрупват застоялия аромат на истински шоколад, носен от маслото, и на практика превръщат сладкарството в нещо освен шоколад във всякакъв смислен смисъл.
Експертите препоръчват десертите, съдържащи бял шоколад, да се сервират охладени, тъй като това смекчава понякога изключителната сладост и крехкостта на белия шоколад. Когато се поставя в печени продукти като мъфини, белият шоколад трябва да се използва в големи парченца, за да се запазят ароматните му свойства. Ако се желае разтопен бял шоколад, кратките изблици на време в микровълнова печка могат да бъдат за предпочитане пред топенето му над гореща вода.
Стандарти за бял шоколад
Според американската агенция по храните и лекарствата продуктите, продавани като бял шоколад, може да не съдържат изкуствени оцветители. Може да се включат изкуствени подсладители. Различни млечни елементи са приемливи, включително сметана, мляко, масло, сухо пълномаслено мляко, концентрирано мляко, изпарено мляко, обезмаслено мляко, мътеница и малцово мляко. Някои подправки, антиоксиданти и суроватка също са допустими, но не се допуска нищо, което придава аромат на кафяв шоколад.