Съдържание
- Слюнна и панкреатична амилаза
- Физиологични условия в стомаха
- Дейност във фундуса
- Инактивиране на амилаза в стомаха
Множество ензими участват в разграждането на различни съединения в храната, докато тя преминава през храносмилателния тракт. Амилазата се намира в две основни области - слюнка в устата и панкреатичен сок в панкреаса. Панкреатичният сок се отделя в тънките черва, където помага за продължаване на храносмилането. И в двете области амилазата помага за разграждането на нишестето на по-прости захари.
Слюнна и панкреатична амилаза
Амилазата, произведена в устата, е известна като слюнчена амилаза, а в панкреаса е известна като панкреатична амилаза. И двете са форми на алфа-амилаза, основният вид, който се среща при хора и други животни. Амилазата разгражда нишестето, вид неразтворим въглехидрат, произведен от растенията за съхраняване на енергия в по-малки глюкозни единици. Това прави чрез последователно разцепване на връзките между молекулите на глюкозата, образувайки първи по-малки разтворими нишестета и в крайна сметка малтоза и декстрин.
Физиологични условия в стомаха
Подобно на повечето ензими, амилазата изисква определени условия за своята активност. В устата и панкреаса се нуждае от оптимално рН от 6,7 до 7,0. Той също така работи най-добре при телесна температура на човека и се нуждае от различни други съединения, за да присъстват. В стомаха условията са доста различни от тези в устата. Наличието на стомашна киселина прави стомаха силно кисел, с рН по време на храносмилането от около 1,0 до 3,0. Това е извън обхвата, в който амилазата може да работи.
Дейност във фундуса
Слюнчената амилаза обаче не се инактивира веднага щом стигне до стомаха. Тъй като се секретира в устата, тя продължава да остава активна, докато храната се поглъща и преминава през хранопровода. Оттук храната преминава в първата част на стомаха, наречена фундус, разположена в горната извивка. Храната може да остане тук за около час, без да се смесва със стомашен сок, през което време амилазата може да продължи да действа.
Инактивиране на амилаза в стомаха
Фундусът е предимно район за съхранение. По-голямата централна част на стомаха, известна като тялото, е мястото, където се извършва най-голяма активност. След като храната попадне в стомаха, над нея преминават нежни вълни, известни като перисталтични движения. Те смесват и мацерат храната, като я редуцират до тънка течност, наречена химер. Въпреки че движенията не засягат фундуса толкова много, колкото тялото, в крайна сметка движенията за разбъркване и смесването на химус със стомашна киселина означават, че амилазата е инактивирана.