Съдържание
Амилазата е ензим, отговорен за превръщането на нишестета в захарна малтоза, която е дизахарид. Този ензим, присъстващ в слюнката, е ключов компонент в покълващите растения. Нишестетата, съдържащи се в семената, се превръщат в захари, осигурявайки енергия на растението, преди да започне фотосинтезата. Експериментите с амилаза показват как ензимът реагира с нишестета и променливи, които влияят върху скоростта на реакцията.
Дъвчене на хляб
Хлябът е пълен с въглехидрати. Нишестетата се считат за вид сложен въглехидрат, който започва да се разгражда на малтоза веднага след като в устата си. Дайте на всеки ученик филийка хляб, която е разрязана на две. Учениците дъвчат половината хляб в продължение на три минути и записват своите наблюдения относно промените във вкуса на хляба. Другата половина хляб се дъвче за 10 секунди, след което се поставя в безопасен съд за 10 минути. След като изминат 10 минути, учениците отново дъвчат хляба. И в двата случая хлябът трябва да започне да става по-сладък, тъй като амилазата започва да превръща въглехидратите в малтоза, която има вкус на сладко.
Царевични семена
Дайте на учениците три царевични семена - една суха, друга, която е била сварена, и една, която е била напоена с вода. Учениците нарязват семената наполовина и поставят семената върху чиния от агар петри, в която има разтвор на нишесте. След това учениците инкубират семената в продължение на 30 минути. След отстраняване те добавят йоден разтвор върху плочите. Останалите в чинията нишестета реагират с йода, създавайки лилави зони. Студентите наблюдават разликите между семената, за да определят кой тип семена е имал по-активни количества амилаза.
рН
Както при всички ензими, амилазата има предпочитано ниво на pH, при което действа. Това може да се определи чрез създаване на различни нива на рН и реакции на амилаза, които измерват скоростта на реакцията. Поставете капки йоден разтвор в епруветка. В епруветките се смесват амилаза, нишесте и буферен разтвор с различни нива на рН. След смесване на разтвора отстранете малко количество с помощта на пипета и го добавете към йода. Когато приключи реакцията, йодът трябва да стане оранжев. Учениците тестват разтвора на всеки 10 секунди, докато стигнат до правилния цвят. Експериментът се повтаря при всяко ниво на pH. Нивото на pH, което най-бързо става оранжево, е предпочитаното pH на амилазата.
температура
Реакциите на амилаза се случват по-бързо при определени температури. Поставете йоден разтвор в тава. Смесете амилазата, нишестето и буфера, използвайте същото pH този път и тествайте колко време отнема да стане оранжево. Повишете температурата на разтвора с 10 градуса за следващия разтвор и изпробвайте времето, необходимо за реакцията. Студентите трябва да определят оптималната температура за реакцията на амилаза чрез множество опити.