Съдържание
От опитомяването си в Близкия изток преди около 10 000 години, пшеницата се е превърнала в най-популярното зърнено зърно в света. Земеделските производители по света го засаждат на повече от повърхността на Земята, отколкото всяка друга култура. Въпреки че има няколко сорта пшеница, отглеждани по целия свят, те попадат в две основни категории с отличителни свойства: твърда пшеница и мека пшеница.
Твърда червена зима
Твърдата пшенична зимна пшеница е най-популярният сорт пшеница в Съединените щати и представлява около 40 процента от производството в САЩ. Той има високо съдържание на протеини и е често срещана съставка в хлябовете и универсалното брашно. Както цялата зимна пшеница, тя се засажда през есента и се прибира в началото на лятото. По принцип твърдата пшеница има по-високо съдържание на глутен и протеини и е предпочитана за квас.
Твърда
Дурумът е най-твърдият от всички сортове пшеница в САЩ. Той предлага едновременно високо съдържание на протеини и глутен и е основната съставка в брашното от грис, което представлява първокласни тестени изделия. Освен това е подходящ като основна съставка в средиземноморските хлябове. Дурумът се засажда през пролетта и може да бъде бял или червен. Въпреки че ползите от него като високопротеинова пшеница са полезни като основна храна, твърдото вещество изисква повече смилане от по-меките си братовчеди.
Твърди пружини
Две сорта пшеница, бяла и червена, са твърди и се събират през есента. Твърдата червена пшеница е най-твърдата от всички сортове пшеница, но не се отглежда в САЩ. Твърдата червена пролетна пшеница е ценена за хляб, твърди печива, универсално брашно и смеси от брашно. Твърдият бял сорт дава средно съдържание на протеини и е подобен на червената пшеница. Той предлага сладък вкус и се използва в хлябове, твърди рулца, тортили, ориенталска юфка, пълнозърнеста пшеница и цветя за всички цели и варене.
Меки сортове
Има два основни меки сорта пшеница: мека червена зима и мека бяла пшеница. Меката червена зима има ниско съдържание на протеини и се използва като смес в многофункционални брашна, както и за бисквитки, торти, понички и други фини сладкиши, както и плоски хлябове и крекери. Меката бяла е нископротеинова пшеница, която предлага високи добиви. Той осигурява по-леко брашно за торти, бисквити, бисквитки, сладкиши и подхожда на плоски хлябове от Близкия Изток.