Съдържание
Макар захарта и солта да изглеждат сходни, те са доста различни. Различните захари се срещат в природата, но терминът "захар" обикновено се отнася до захароза, която е дизахарид, направен от глюкоза и фруктоза. По подобен начин има много различни видове сол, но думата "сол" обикновено се отнася до трапезна сол, която представлява решетъчна структура на натриеви и хлоридни йони, държани заедно чрез водородни връзки.
Химичен състав
Химичната формула на захарозата е C12H22O11, което означава, че всяка молекула захароза има 12 въглеродни атома, 22 водородни атома и 11 кислородни атома. Атомите идват от един мономер глюкоза плюс един мономер фруктоза. Тези два монозахарида са свързани чрез гликозидна връзка. Химичната формула за трапезна сол, иначе известна като натриев хлорид, е NaCl. Знаейки, че натриевият хлорид е сол за разлика от молекула като захароза, тази химична формула ни казва, че трапезната сол е решетъчна структура, съставена от натриеви катиони и хлоридни аниони, подредени в съотношение 1: 1. Натриевият хлорид се държи заедно с водородни връзки, за разлика от молекулните връзки.
Източници
Основните източници на захароза са захарна тръстика и захарно цвекло. Други източници включват захарни кленове и сорго. Основните източници на трапезна сол са физиологичен разтвор и естествено срещаща се каменна сол, която е известна още като халит. САЩ са най-големият производител на натриев хлорид.
употреби
И захарозата, и солта се използват за консумация от човека. Трудно ни е да харесваме вкуса на сладки и солени храни, защото телата ни се нуждаят от захари и соли, за да оцелеят. Подобно на повечето въглехидрати, захарозата съдържа много енергия, съхранявана в нейните молекулни връзки. Телата ни са в състояние да разграждат захарозата и да освободят тази енергия. Когато ядем сол, тя естествено се разтваря в натрий и хлорид. Натриевият хлорид също може да бъде полезен в промишлеността, тъй като много промишлени продукти изискват хлор.
Ефекти върху здравето
Докато телата ни със сигурност се нуждаят от захар и сол, твърде много от доброто нещо може да бъде нездравословно. Консумирането на твърде много захар може да доведе до разпад на зъбите, защото бактериите, които живеят по повърхностите на нашите зъби, метаболизират захарта по такъв начин, че да произвежда киселинен страничен продукт. Тази киселина разгражда емайла в нашите зъби. Тъй като захарозата съдържа толкова много енергия, прекаляването с нея може да доведе до наддаване на тегло. Прекомерната консумация на сол може да доведе до високо кръвно налягане, задържане на течности и определени метаболитни нарушения.