Съдържание
Пепсинът е храносмилателен ензим - по-специално протеаза - произведен в стомаха. Ензимите са химикали, обикновено протеини, които катализират биохимичните реакции. Пепсинът се образува в киселата среда, след като напусне клетките или самият стомах би попаднал в атака.
Пепсинът, получен от прасета, се предлага като търговски продукт. Различните индустриални приложения се възползват от силното биохимично храносмилателно действие на пепсина.
Промяна на протеини за храна
Пепсинът разделя протеините на водоразтворими фрагменти, наречени пептони. Въпреки че това обикновено се случва в стомаха, то може да се дублира в голям реакционен съд на търговска основа. Частичното храносмилане чрез пепсин може да се използва в хранителни приложения - например при преработката на соев протеин и желатин. Пепсин е използван като заместител на ренин при производството на определени сирена.
Лечение на кожи
Пепсинът се използва от кожената промишленост за отстраняване на нежелани следи от останала тъкан, като коса и мазнина, от частично обработените кожи. Това ензимно лечение се нарича „биене“ на кожите. Процесът също така обезцветява и омекотява кожите, подобрявайки качеството на кожата.
Историческа употреба в медицината
Пепсинът е комбиниран със сена за създаване на популярно слабително, сироп Пепсин, замислен за първи път през 1800-те. В продължение на много години компанията със сироп Pepsin (закупена по-късно от Sterling Drugs) продава продукта. Друг състав, използващ пепсин за медицински цели, е Pepsin Bitters на д-р Пепър. (Това не е същото като формулата за популярната газирана напитка Dr Pepper.)
Научни изследвания
Пепсин се използва за разцепване на антитела във „функционални антиген-свързващи фрагменти“ (Fabs) за биологични и медицински изследвания и практически приложения, при които е желателно да не се използват цели антитела. Тази обработка намалява склонността на антителата да взаимодействат с имунните клетки и да участват в неспецифично свързване. Това дава възможност антителата да бъдат по-лесно изучени. Процесът все още е в процес на разследване.