Съдържание
Термичната обработка е търговска техника, използвана за стерилизиране на храна чрез използване на високи температури. Основната цел на термичната обработка е да унищожи потенциалните токсини в храната. Процесът има ограничения и неговото прилагане трябва внимателно да се наблюдава от орган, който разбира значението на променливите за регулиране на термичната обработка.
дефиниция
Термичната обработка е техника за стерилизация на храна, при която храната се нагрява при достатъчно висока температура, за да унищожи микробите и ензимите. Необходимото специфично време зависи от специфичната храна и навиците за растеж на ензимите или микробите. Както уреята, така и хранителното съдържание на храната може да бъде променено поради термична обработка.
методи
Храната може да се стерилизира с помощта на техники за стерилизация в пакет. С помощта на тази техника храната се стерилизира, докато тя вече е в бутилка, консерва или друга опаковка. Другият вариант е UHT (ултрависока температура) или асептично обработени продукти, които изискват опаковката и храната да се стерилизират с термична обработка отделно, преди да бъдат запечатани заедно.
киселини
Наличието на киселини променя температурата и времето за обработка, необходими за термична обработка. Някои видове спори не могат да се възпроизвеждат в кисела среда, докато киселината спомага за унищожаването на други микроорганизми.
Орган за обработка
Правилата за консервиране и безопасност на храните за консервиране изискват присъствието на орган за обработка, който да контролира термичната обработка. Органът за обработка е длъжен да бъде експерт по хранителна микробиология, термобактерии, системи за обработка и характеристики на отопление на храната.
Ограничения
За да бъдат класифицирани с търговска стерилност, всички микроорганизми не трябва да бъдат унищожени. Търговската стерилност предполага само, че всички останали микроби ще бъдат неспособни да продължат да растат и да процъфтяват в храната.