Съдържание
Ако някога сте се опитвали да почистите мазен тиган без сапун, знаете, че мазнини, масла и други неполярни вещества не се разтварят във вода. В най-добрия случай те се събират на големи капчици. Сапуните обаче са специални молекули с хидрофилна глава и хидрофобна опашка и те спонтанно се организират в мънички сфери с хидрофобен интериор, които могат да разтварят неполярни съединения. Но процесът на разтваряне е физически или химичен по природа?
Физични и химични промени
Ключовата разлика между химическа промяна и физическа промяна е, че молекулярната химическа природа не се влияе от физическата промяна. Например врящата вода е физическа промяна, тъй като водните молекули все още са молекули на водата. Когато една молекула се разтвори, тя просто е заобиколена от молекулите на разтворителя - нейният химичен състав не се е променил. Следователно, когато мазнините се разтварят в сапунена вода, тя просто преминава през физическа промяна.