Съдържание
Правенето на кариера в кулинарното изкуство не е начин да избягате от строгостта на академичния живот. Успешните готвачи се нуждаят от силни умения по основна математика. Без тях те биха останали в кухнята, опитвайки се да преобразуват рецепти и да добавят фракции, докато меценатите чакат храненето си.
Математически умения
Успешните готвачи трябва да бъдат майстори на основна аритметика, включително да добавят, изваждат, умножават и делят. Те също трябва да бъдат удобни както с дроби, така и с десетични знаци. Повечето кулинарни програми изискват учениците да учат математика. Например, в Южен Сиатъл Community College, студентите трябва да вземат клас, който им позволява да усвоят основни аритметични, дроби, десетични знаци, проценти, съотношения и двете английски мерни единици и метричната система.
Измерване на съставки
Основната аритметика е ключова за измерване на съставките. Ако рецептата изисква съотношение 2 към 1 мляко към вода, е необходимо лесно да се разпознае, че за 1 чаша вода са необходими 2 чаши мляко. Важно е също така да можете лесно да броите съставки, включително във фракционна форма. Чаша за измерване на 1 чаша трябва да се напълни 8,5 пъти, когато рецептата изисква 8,5 чаши.
Промяна на рецепти
Рецептите често трябва да се променят за по-големи или по-малки обеми, както и за аромат. За да промените рецептите, е необходимо да овладеете умножение и деление, както и съотношения и проценти. Някои съставки може да се наложи да бъдат удвоени или утроени, докато съставки като разтворители и подправки вероятно ще трябва да се добавят в различни пропорции в зависимост от размера на рецептата и конкретните съставки. Често има конкретна формула, която да следвате.
Преобразуване на рецепти
Рецепта, написана в метричната система, трябва да бъде преобразувана, ако са налични само измервателни единици на английска система. Тъй като преобразуванията често са в десетична форма - грамът е около 0,035274 унции - важно е да знаете как да овладеете десетичните знаци, когато измервате съставките. Способността лесно да конвертирате рецепти гарантира, че е необходим само един набор от измервателни консумативи и че рецептите могат да бъдат овладени, независимо как са написани.